栄養補助食品とは？ケース別の活用法と栄養機能食品との違い 栄養補助食品とは、1日に必要な栄養素を食事だけでは補うことが難しい場合に、その栄養素を補助することを目的とした食品です。不足しがちなビタミンやミネラル、タンパク質などを、栄養補助食品を摂取することで補います。種類や栄養補助食品の活用法をご紹介します。 1 栄養補助食品とは 「栄養補助食品」とは、食事のみでは必要量を摂取することが難しい栄養素を補うことを目的とした食品です。特に法律などによって制度化されたり定義されたりしている用語ではありません1)。「サプリメント」などと同様に、「いわゆる健康食品」の呼ばれ方の一つです1)。1日に必要な栄養をきちんと食事から摂れている方にとっては、栄養補助食品は必要ありませんが、普段の食事では栄養不足が続く場合は、栄養補助食品を利用するとよいでしょう。高齢者は、咀嚼能力が衰えたり、食が細くなったり、さまざまな理由で栄養が不足することがあるので、栄養士などの専門家に相談の上、高齢者向けの栄養補助食品（介護食品）を取り入れることもおすすめです2)3)。 栄養補助食品の種類 液体に溶かして一緒に飲んだりする粉末状、錠剤やカプセル（サプリメント）、ゼリー、飲料、お菓子などのさまざまな種類の栄養補助食品が市販されています1)。 2 栄養機能食品と栄養補助食品の違いは？ 「食品」は、身体構造や機能に影響を与える効能効果を表示することは法律上認められていません1)3)4)5)。したがって、栄養補助食品などの「いわゆる健康食品」はその機能性を表示できません。しかし、健康食品のうち「保健機能食品」とよばれる「特定保健用食品（トクホ）」、「機能性表示食品」そして「栄養機能食品」の3種類は、例外的に特定の保健機能や栄養機能を表示することが認められています1)3)4)。「栄養機能食品」は「栄養補助食品」とよく似た名称ですが、この保健機能食品の一つなので、機能性を表示できる点が大きな違いです1)3)4)5)。保健機能食品は、国が定めた安全性や有効性の基準に従ってその機能性が表示されていますが、栄養補助食品は機能性を表示することができません3)5)。そのため、栄養補助食品を選ぶ際には、製品の品質を確認できる個別成分の含有量などの情報や問い合わせ先の情報が表示されているか確認しましょう4)。 表「いわゆる健康食品」と保健機能食品と医薬品の違い1)4)6)7)8) 健康食品 医薬品 「いわゆる健康食品」 保健機能食品 栄養補助食品 栄養機能食品 特定保健用食品 機能性表示食品 医薬品 許認可 なし 自己認証国への届出なし 国が個別に審査し消費者庁長官が許可 自己認証販売前に国（消費者庁長官）へ届出が必要 厚生労働大臣が承認 定義 栄養成分を補給する食品 1日に必要な栄養成分の不足を補給するために利用できる食品 国が機能や安全性を個別に審査を行い、食品ごとに消費者庁が許可した、科学的根拠に基づいた機能を表示した食品...

5大栄養素とは？栄養素の働きと食品を解説 5大栄養素とは、3大栄養素（たんぱく質、炭水化物、脂質）にビタミン、ミネラル（無機物）を加えたものです。からだのエネルギーになるたんぱく質、炭水化物、脂質に対し、ビタミンやミネラルは体調を整えるために必要な栄養素です。ここでは各栄養素の働きや主な食品について解説します。 1 5大栄養素とは？ 私たちは普段から生きるために欠かせない栄養素を食品から摂り入れています。炭水化物、脂質、たんぱく質、無機質、ビタミンからなる5大栄養素のどれか一つが欠けると私たちは健康を保つことが難しくなります。 2 5大栄養素の役割・働きとは？ 5大栄養素には、大きく3つの働きがあります。 エネルギーのもとになる エネルギーのもとになる食べ物に多く含まれる栄養素は、主に炭水化物、脂質、たんぱく質です1)2)。炭水化物は糖質と食物繊維に分類されますが、エネルギーになるのは主に糖質です。糖質は、1グラムあたり4キロカロリーのエネルギーをつくり出し、脳をはじめさまざまな組織のエネルギー源となります2)。脂質は炭水化物の2倍以上のエネルギーをつくり出すことができます2)。摂りすぎを心配する方も多いですが、効率的なエネルギー供給源として、重要な役割を担っています3)。たんぱく質は、糖質や脂質が十分でないときにエネルギーのもとになります。炭水化物、脂質、たんぱく質は、エネルギー産生栄養素とも呼ばれています3)。 からだをつくる からだをつくる食べ物に多く含まれる栄養素は主にたんぱく質とミネラルです1)4)。 私たちのからだの中では常に新しいたんぱく質がつくられ、分解されて一部は尿などとして体外に排出されるサイクルを繰り返しています。そのため、材料となるたんぱく質を食事から補給する必要があるのです2)。 からだをつくるミネラルとしては、例えば骨や歯をつくるもとになるカルシウムなどがあります3)。 からだの調子を整える からだの調子を整える食べ物に多く含まれる栄養素はビタミン、ミネラルです1)。 ビタミンは、からだの中で起こる数々の代謝反応に必要な酵素としての働きを補ったり、脂肪組織や肝臓に蓄えられてからだの機能を正常に保ったりしています3)。 ミネラルは、臓器やからだの組織で起こるさまざまな反応をスムーズに進め、生理機能を健全に維持します3)。 3 栄養素の特徴や働き、主な食品 たんぱく質 たんぱく質と一口にいっても、非常に多くの種類があります。コラーゲン、グルテン、ラクトフェリン、カゼインといった名前を聞いたことはありませんか？　これらはすべてたんぱく質の仲間です。個々のたんぱく質の構造や働きは異なりますが、どんなたんぱく質も20種類のアミノ酸が50〜1000個つながってできています3)。 食べたたんぱく質が消化されるとアミノ酸に分解され、筋肉や臓器、ホルモンや酵素などをつくる材料になるほか、神経伝達物質やビタミンなどのもとになります2)3)。たんぱく質が不足すると、体力や免疫力が落ちてしまいます。たんぱく質を含む主な食品は、肉、魚、卵、大豆などです3)。 炭水化物（糖質） 炭水化物のうち糖質は、分子の数によって単糖類、少糖類、多糖類に分類されます。例えばブドウ糖（グルコース）は単糖類、ショ糖（白砂糖）は少糖類、でんぷんは多糖類です。糖質を食べると、消化されブドウ糖となりエネルギーを供給します。同じくエネルギー源となる脂質より素早く消化吸収されるので、すぐにエネルギー補給をしたいときに適しています3)。 血液の中では血糖として存在し、インスリンがその濃度をコントロールしていますが、濃度が高くなると中性脂肪としてからだに蓄えられます。糖質が不足するとエネルギー不足からくる疲労感や集中力低下が起こります3)。炭水化物の摂取を控える低炭水化物ダイエットが流行していますが、炭水化物の極端なカットは避け適量摂取を心がけるのがよさそうです5)。糖質の摂取源となる主な食品は、米、パン、めん類などです4)。 脂質 脂質はエネルギー源となるだけでなく、エネルギーを蓄える物質としての役割も担っています。また、私たちのからだに数十兆個もあるといわれる細胞の膜をつくる主な成分でもあります2)。脂質には、中性脂肪、リン脂質、リポたんぱく質、脂肪酸、コレステロールなどさまざまな種類があります。n-3系脂肪酸、DHAやEPAといった名前がメディアなどでもよく取り上げられますが、これらは脂質の一種の脂肪酸の仲間です。体内ではつくることのできない必須脂肪酸のn-6系脂肪酸は大豆油やごま油などに、n-3系脂肪酸は植物油や魚介類に多く含まれます6)。 脂質が食べ物を通してからだに入ると、主に小腸で消化されます。種類ごとに異なるプロセスを経て、エネルギー源になったりホルモンのような物質の原料になったりします3)。 ビタミン...

【減塩食を続けるコツとは？】適正な食塩量と実践的な減塩方法 高血圧などの生活習慣病の予防や対策として、減塩食を取り入れることがあります。減塩は、食塩の多い食品を控えたり、減塩のしょうゆや味噌を使って食材の本来の味を楽しんだりするなど、小さなことから始められます。ここでは、減塩食を無理なく続けられるコツなどをご紹介します。 目次 今日から習慣化！減塩を続けるコツ 適切な食塩量 減塩食を取り入れるときのポイント 「食材を選ぶとき」に減塩を意識するポイント 「調理するとき」に減塩を意識するポイント 「食べるとき」に減塩を意識するポイント カリウムはナトリウムの排泄を促す作用を持つ！ カリウムを多く含む食材一覧 1 今日から習慣化！減塩を続けるコツ 血圧が高めなどの理由で、医師や栄養士・保健師などから減塩を指導されることがあるかもしれません。今までは好きなものを自由に食べていた方が、急に塩分が極端に少ない薄味の食事に変えると、おいしくないと感じてしまって食欲が低下し、エネルギーや栄養素を十分に摂取できないといったことも起こりがちです。毎日の食事にちょっとした工夫を取り入れて、栄養バランスを保ちながら減塩に取り組むことが大切です。 適切な食塩量 2020年の厚生労働省の食事摂取基準では、食塩摂取を1日6g未満に抑えるのが望ましいとされています1)。しかし、日本人の1日の食塩摂取量の平均値は男性11.0g、女性9.3gと2)、6g未満への減塩の目標はたやすくありません。1日3食とした場合「1食につき摂取できる食塩量は2gまで」と考えるとなかなか難しいように感じますが、1日の合計が6gになればよいと捉えれば、工夫しだいで好きなメニューを食べることもできます。 2 減塩食を取り入れるときのポイント 減塩を上手に続けるためには、「食材・食品を選ぶ」「調理する」「食べる」といったステップに分けて、それぞれの減塩ポイントを少しずつクリアしていき、徐々に習慣にしていくことが大切です。 「食材を選ぶとき」に減塩を意識するポイント 新鮮な食材を選び、その食材の味を生かすために調味料を最小限に使用することが基本です。外食や弁当の場合は、表示で食塩量を確認してから選ぶ習慣をつけましょう。 食材を購入するときの工夫 ウインナー・ハム・ちくわ・かまぼこなど加工食品は少量でも食塩量が多いため、食べる量や頻度を控える。 ドレッシングは、ノンオイルタイプのほうがそうでないタイプよりも食塩量が多い傾向があるため、事前に表示をよく確認する。 漬物・佃煮・珍味などを常備菜としてストックしないようにする。 外食のときの工夫 ごはんかパンを選べるセットメニューの場合は、パンには多くの塩分を含むものもあるため、ごはんを選ぶ。 「調理するとき」に減塩を意識するポイント 減塩食を調理するときは、酸味やだしの風味、薬味の香り、スパイスの辛味などをうまく利用して、薄味をカバーするのがポイントです。 調理方法や献立の工夫...

【誤嚥（ ごえん ） を防ぐ】とろみ食の作り方・作るポイントや注意点、レシピ 誤嚥を防ぐため、飲み込む力が弱い方の食事にはとろみをつけることが必要です。市販のとろみ剤は手軽に使えますが、使用する量や作り方を守らないと逆に誤嚥につながる恐れもあります。ここではとろみ剤の正しい使い方、注意点とポイント、簡単に作れるレシピや適切なとろみのレベルなどを紹介します。 目次 とろみとは？ 飲み込みやすい食事とは？ とろみをつけても誤嚥に注意 とろみのつけ方とポイント 市販のとろみ剤を使用するときのポイント 調味料や食材を工夫してとろみをつけるときのポイント ［レシピ］鮭フレークで！ふんわりお魚ハンバーグ～とろーり和風あんかけ～ とろみの種類 1 とろみとは？ 食べ物を飲み込む嚥下の機能が弱くなったとき、食事をやわらかくしたり細かくしたりするだけでは十分ではありません。嚥下しやすい食事にはさまざまなレベルがありますが、舌や歯ぐきで食べ物を押しつぶすことができる人であっても「口の中でまとまりやすくばらばらにならない」など、誤嚥を防ぐための配慮は必要です1)2)。とろみとは、水分に粘度がある状態のことで、飲み物だけではなく食事に含まれる水分にとろみをつけることで、誤嚥を防ぎ、より安全に食事ができるようになります1)2)3)。 飲み込みやすい食事とは？ 嚥下機能が弱ってきた方でも飲み込みやすい食事を提供するためには、ソフト食やミキサー食といった介護食の種類にかかわらず、共通する4つの条件を満たすことが重要です2)。 飲み込みやすい食事に共通する4つの条件 密度が均一 ばらばらになりにくい（まとまりやすい） 変形しやすい べたつかない とろみ剤やゼラチンでとろみをつけたりまとめたりすることによって、これらの条件を満たすことができます2)。汁物などの水分にはとろみをけるのが原則です1)。 ＞嚥下食とは？ ＞ミキサー食の作り方 とろみをつけても誤嚥に注意 誤嚥を防ぐためにとろみをつけるのですから、とろみの強さはその人の飲み込む力に適切な濃さに正しく合わせなければなりません。あまりに強いとろみはおいしくなくなるばかりか、口やのどにくっつきやすくなりむしろ飲み込みにくくなります4)5)。のどにくっついて残ったとろみは、食後しばらくしてから気管に入ってしまう可能性があり、誤嚥のリスクとなるので注意が必要です。 ＞誤嚥とは？...

【簡単】免疫力を高める食事とは？食材とおすすめレシピ 免疫力を高めるためには免疫物質をつくるのに重要なたんぱく質や、免疫力を整える働きのあるβ–グルカンなどを食事でバランス良く摂取することが大切。ここでは、免疫力を高める食材と栄養素の働きや、おすすめレシピのほか、免疫力の低下を招かないようにするための食事の方法についてご紹介します。 1 免疫力を高めるおすすめの食べ物と飲み物 免疫力を高める食材と栄養素の働き 肉、魚 これらは、たんぱく質の摂取源になる食品です。たんぱく質は、からだを構成している細胞だけでなく、からだを菌やウイルスなどから守る免疫物質のもとになります1)。肉なら、鶏のむね肉やささみ肉、魚なら、アジやサケなどにたんぱく質が多く含まれています。また、魚には、たんぱく質に加え、免疫機能を調整するEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）といった脂肪酸が豊富に含まれます2)。 卵、乳製品（牛乳やヨーグルト）、大豆製品1) 卵や牛乳・ヨーグルトは、良質なたんぱく質を手軽に摂れる食品です。加えて、ヨーグルトの場合は、乳酸菌やビフィズス菌も摂ることができます。また、大豆は、植物性食品に由来するたんぱく質（植物性たんぱく質）を摂取できる食品です。肉や魚などに由来するたんぱく質（動物性たんぱく質）と植物性たんぱく質はバランス良く摂る必要があり、植物性たんぱく質を意識して摂りたいときなどにおすすめです。大豆のたんぱく質は、豆腐、納豆、豆乳などの大豆製品からも摂れるので、料理の幅も広がります。 きのこ類 しいたけ、しめじ、えのき、舞茸、エリンギ、キクラゲなどのきのこ類は、低カロリーで食物繊維が豊富な食品です。中でもβ–グルカンといわれるタイプの食物繊維は、免疫力を高める作用が知られています3)4)。また、免疫機能を調節するビタミンDも多く含みます5)。特に天日干ししたものは、紫外線の作用でビタミンDが豊富です3)。スープや炒めもの、炊き込みご飯など、さまざまな料理に使えるので、冷蔵庫にストックしておきたい食品です。 野菜、果物 野菜や果物は、ビタミンやミネラルの摂取源になる食品です。ビタミンやミネラルの中には、免疫が正常に機能するために欠かせないものがあるため、不足しないように注意が必要です6)。また、野菜や果物は、大豆やきのこ類と同様に食物繊維が豊富です。食物繊維は消化されずに大腸に届き、免疫機能を高める働きがある善玉菌を増やします1)。 発酵食品 納豆やヨーグルト、甘酒などの発酵食品は、腸内環境を整え免疫機能を調節する乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌を含みます1)7)。これらの菌は腸にたどり着いた後、長期間すみ着くことはないので、毎日続けて摂り続けるのがおすすめです1)。 2 免疫力を高めるおすすめレシピ タンパク質や食物繊維などが摂れるレシピを紹介しております。 3 栄養が偏った食事で免疫力が低下するリスクも たんぱく質や野菜が不足すると免疫力の低下につながることもあり注意が必要です。 たんぱく質不足 高齢になるとあっさりしたものを好む方が増えるなど、食の嗜好が変化します。肉類を食べないといった食生活が長く続くと、たんぱく質不足になるリスクが高まります。免疫物質をつくるのに重要な栄養素であるたんぱく質が不足すると、免疫機能が低下することがあります1)。 野菜不足などの栄養の偏り 野菜、果物、きのこ類の摂取が減ると、ビタミンやミネラルなどの栄養素が不足してしまいます。ビタミンやミネラルの量は、食品の種類や調理法でも変わってくるので8)、いろいろな食材やメニューを取り入れることが大切です。ただし、健康に良いからと野菜に偏った食生活を続けることは、冷えの原因になりかねません9)。さまざまな食品を組み合わせ、栄養素をまんべんなく摂取することが重要です。 食事内容に気をつけるだけではなく、適度に運動したり十分な休養をとったりすることも大切です。からだに良い生活習慣を、無理せず継続していきましょう。 eヘルスネット（厚生労働省）https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/ 竹尾 仁良ほか、脂質栄養学15(1)69-75（2006） 食事：きのこの栄養価と健康（国立健康・栄養研究所）https://www.nibiohn.go.jp/eiken/question/FMPro%3F-db=question-bbs.fp5&-lay=main&-Format=detail.htm&hatugenID=127&-Find.html...

高齢者の食事量の目安とは？1日の食事例とおすすめレシピ3選 高齢者の1日の食事量や、高齢者に適した食事メニュー、食事量が減るとどうなるのか等、その原因や対策についてご紹介します。 1 高齢者の食事量の目安はどれくらい？ 毎日の食事が適量なのかどうか、わからなくて困ることはありませんか？　ここでは、エネルギー、たんぱく質、糖質、塩分量の目安や、ご飯の量、おかずの品数の目安など、1日にどのようなものをどれだけ食べる必要があるのか見ていきましょう。1日に必要なエネルギー量は、65～74歳のふつうの活動量の男性では2,400kcal、女性では1,850kcalが目安です1)。75歳以上で自立して生活している男性では2,100kcal、女性では1,650kcalと、歳を重ねるにつれて少しずつ少なくなります1)。たんぱく質の1日あたりの推奨摂取量については、男性は65歳以上になると65gから60gへと少し（5gはハム3枚相当程度2)）少なくなりますが、女性では成人以降変わらず50gです1)。 1日に必要なエネルギーとたんぱく質量2) 65〜74歳 身体活動レベル Ⅰ（低い） Ⅱ（ふつう） Ⅲ（高い） 座っていることがほとんど 座っていることが多いが、立ち作業や通勤、買い物、軽い運動もする 移動や立ち仕事が多い、活発な運動習慣がある 男性 エネルギー（kcal） 2050 2400 2750 たんぱく質（g） 77〜103 90〜120 103〜138 女性 エネルギー（kcal） 1550 1850 2100 たんぱく質（g） 58〜78...