わたしたちがお答えします！ ネスレ開発者がコンパクト栄養食 アイソカル®に込めた想い 栄養補助飲料ではかつてなかった100mlという少量化を実現した『アイソカル® 100』の製品開発にたずさわったネスレ社員2人が、開発のきっかけとなった介護現場の現実や製品に込めた想いを語ります。 プロダクトマネージャー 池ヶ谷淳貴 マーケティング統括部プロダクトスペシャリスト プロダクトマネージャーとして関係部門と連携し、新製品の開発・育成から販売企画までを一貫して管理する。介護現場の声に応えて『アイソカル® 100』を企画立案。 製品開発担当 鳥橋千紘 生産本部製造サービス部 栄養食品課 マーケティングからのリクエストをもとに、実験室でのレシピ開発から工場での量産化までを担当する。マーケティング部門からの要請に応じて100mlでの製品化に尽力。 Q 『アイソカル® 100』開発の背景を教えてください。 介護現場の声から生まれました！ 池ヶ谷きっかけは、介護現場からの声でした。現場の声を集めてみたら、なんと4割以上の方が飲みきれていないという結果だったんです。足りない栄養を補助するための存在なのに、飲みきれなければその役目を果たすことができない。とてもショックでしたね。だから、開発コンセプトは容量を125mlから100mlに抑えることでした。少量化は技術的に難しいことも想像できましたが、「やるしかない！やるんだ！」という意気込みで始まったプロジェクトでした。 Q 少量化には技術的にどのようなハードルがあったのですか。 ヒントはたんぱく質でした 鳥橋栄養素の量を維持しながら容量を少なくする。ということは、濃度が高くなるということでもあるんです。ご利用者の中には飲み込む力が弱くなっている方も多いので、飲み込みやすさにもこだわる必要がありました。そのヒントはたんぱく質にあったんです。専門的な話になりますが、たんぱく質にもいろいろと種類があって分子の大きさによって粘度が変わるんです。『アイソカル® 100』では低分子、つまり分子の小さいたんぱく質を使うことで、飲み込みやすくなるように配慮しました。 Q 飲みやすくするためには工夫が必要だったのですね。他にも苦労したことはありますか。 栄養だけでなく、おいしさにもこだわりました！ 鳥橋濃度が高くなることで、味わいが出しにくくなるという問題もありましたね。栄養素をたくさん入れると、全体的に味が濃くなるので、フレーバー（風味）が負けてしまいがち。それをいかにおいしくするかは大きな課題でした。とくに、ネスレはコーヒーを扱っている会社なので、コーヒー味にはこだわりました。コーヒーの味は、酸味や苦味など、いろんな要素で構成されているので、実はとても複雑なんです。それをフレーバーで再現するのにとても苦労しました。より多くの方に受け入れていただける味とはなんだろう、ということを突き詰めました。 Q...

【1日40分？】高齢者向け運動不足の解消法！運動目安やリスクとは 高齢者の運動不足が続く場合、健康リスクが高まります。ここでは高齢者の1日の運動目安や今すぐに出来る運動や座りながらできる運動を解説。また高齢の家族がいる家庭の方が行っている工夫や体験談などをご紹介。運動不足を解消し、健康を維持しましょう。 目次 高齢者の1日の運動目安は？ 高齢者向け運動不足の解消法とは 座りながらできるおすすめの運動4選 室外でできるおすすめの運動2選 室内でできるおすすめの運動2選 高齢者家族をもつ人の体験談 運動不足が続くとどうなる？からだへの影響は？ フレイルに注意 運動不足になってしまう原因とは？ 1 高齢者の1日の運動目安は？ 健診などで異常がない健康な65歳以上の方なら、毎日40分間、からだを動かすことが奨められています1)。からだを動かすといってもハードな運動をする必要はありません。運動不足気味だなと感じる方は、じっと座っている時間を減らすなど、今より少しでも多くからだを動かすことを心がけることが大切です。 からだを動かすことに慣れてきたら、次は運動習慣を持てるようにすることを目指しましょう。その場合は、30分以上の運動を週に2日以上が目安です。ただし、健診で指導を受けたり、すでに医療機関を受診したりしている場合は、事前に医師などの専門家に相談してください1)。 2 高齢者向け運動不足の解消法とは 「運動」と構えず毎日をアクティブに過ごすと捉え、まずはいつもより10分多くからだを動かすことを意識するのがポイントです2)。家の近くに運動する場所がないという方も、実は体を動かすところは身の回りにたくさんあります。いつもの家事をキビキビとやるだけでも、活動量はアップします2)。 また、日常のお出かけも運動不足の解消にはもってこいです。ウォーキングなどのイベント、ボランティアやサークル活動などの地域活動、ウインドウショッピングを楽しみながらの散歩など、楽しみながら取り組めるものがあるといいですね3)。 3 座りながらできるおすすめの運動4選4) 足首の曲げ伸ばし 両足を伸ばして床に座り、両手は床につきます。つま先を前に伸ばしたり自分の方に向けたりを繰り返します。 腰ひねり 床に座り、片方の足を前に伸ばします。もう片方の足はひざを立て、伸ばした足のひざの外側におきます。立てたひざを反対側の腕で抱えながら、上体をひねります。 内もも伸ばし 床に座り、足を開いてひざを曲げ、足の裏を合わせます。両手で足首を押さえながら上体をかがめ、胸を足首に近づけます。 お尻歩き 床に足を伸ばして座ります。両腕を前後に振りながら、左右のお尻を動かして歩くように前に進みます。...

【簡単】ロコモティブシンドローム対策と原因・確認方法 ロコモティブシンドロームの対策のポイントは、早い時期からの運動習慣や、栄養バランスの取れた食事によって、健康を維持し続けることです。また、骨や筋肉を強くすることも大切です。ここでは、具体的な対策法や意識すべき生活のポイントを幅広く解説します。 1 ロコモ対策と「ロコモティブシンドローム」とは？ 「ロコモ」の略称で知られる「ロコモティブシンドローム」とは、運動器の障害のために移動機能の低下をきたした状態のことを指します。つまり、立ったり歩いたりする身体能力が低下した状態のことです1)2)3)。 ロコモになるとどうなる？ ロコモが進行すると、身体能力の低下が自覚症状を伴って顕著になった「身体的フレイル」という状態に至り1)、要介護となるリスクが高まります1)2)3)。 ＞フレイルとは？ ロコモは、加齢による運動機能の低下などによって進行します1)。これらの要因のなかでも、筋肉が減ってからだの機能が低下した状態である「サルコペニア」は、特に注意が必要なひとつです2)。ロコモ対策には、運動器の機能を維持・改善するためのトレーニング、栄養状態の改善や、生活習慣病対策など、適切な対処が必要です1)。 ＞サルコペニアとは？ 2 対策① 運動で対策 ロコモ対策には、息が弾んで汗をかく程度の運動を30分以上、週2回が目安です。家で簡単にできるおすすめの「ロコトレ（ロコモーショントレーニング）」は、「スクワット」と「片脚立ち」を紹介します1)。 1日10分「スクワット」と「片脚立ち」1) スクワットや片脚立ちは、無理をせずに自分のペースで続けることが大切です。 スクワット 片脚立ち 方法 足を肩幅に広げて立つ。 膝がつま先より前に出ないように、2～3秒かけて、お尻を後ろに引くようにゆっくりと膝を曲げ、ゆっくりと元に戻る。 転倒防止のため、つかまるものがある場所に立つ。 床につかない程度に、片足を１分間上げる。 回数の目安 5～6回1セットを1日3セット。楽にできる人は、回数やセット数を増やしてもOK。 左右１分間ずつの1セットを1日3セット。 ポイント スクワット中は、息を止めないこと、膝を90度以上に曲げないことを意識する。スクワットができない場合は、椅子に座り、机に手をついて、立ったり座ったりの動作を繰り返してもOK。 姿勢はまっすぐに。支えが必要な人は十分注意して、机に手や指をついて行う。 スクワット...

高齢者の低栄養状態とは？原因と確認・対策方法を紹介 高齢者の低栄養は本人も周囲の人間も気づきにくいため、生活の中で確認・対策する必要があります。今回は、低栄養状態とされる基準やからだに表れる変化・動作を一覧でご紹介します。また、低栄養につながる原因や、対策のための食事のポイントもご紹介します。 1 低栄養状態な人の特徴とは？ 低栄養とは、栄養障害の一種で、からだの維持に必要な栄養素が欠乏している状態です1)。食が細くなりゆっくりと進んだり、病気で急速に進んだりします1)。国際的な診断基準のGLIM criteriaでは、低栄養の症状とは、 意図せずに体重が5%以上減少 BMI（アジア）が70歳未満で18.5以下、70歳以上で20未満 筋肉量減少 としています2)。栄養が不足すると、肝臓や骨格筋に蓄えられていた糖質がまず使われますが、蓄えはわずか約1日分1)。次に脂質やタンパク質が使われ、その結果筋肉が減ってしまいます1)。筋力が低下すると、噛む力・飲み込む力も弱くなり、咳き込む力も弱くなるので、誤嚥性肺炎のリスクが高まります1)。低栄養のサインを見逃さず、早期に対策をすることが大切です1)4)。 第三者から見て分かるからだに表れる特徴 歩ける距離が減った、横になっている時間が増えた4) 肩や足を触ると皮膚の下にすぐに骨格を感じる（筋肉や脂肪の減少）4) 疲れやすい4) 表情が乏しい、発語が少ない4) 腹部や下肢のむくみ4)6) 皮膚や口の中の乾燥など4) 高齢者本人が感じる心やからだの変化や特徴 疲れやすい4) 食欲がない、食べにくい1)4)5) 口の中がよく乾く4) 便秘4) 腹部や下肢のむくみ4)6) 2 低栄養状態を確認する方法 低栄養状態を確認できる方法として、体重や食事量、水分摂取量のチェックがあげられます4)。また、BMIも低栄養状態の傾向や痩せすぎを判断できる指標として利用できます4)5)7)8)。医療機関では、血液検査で血清アルブミン値を指標に、タンパク質が不足していないか調べます4)7)。また、問診票を用いて栄養状態を評価する方法もあります4)。 体重 体重の変化は、低栄養状態を早期に発見するために重要な記録です2)4)。体重は、元気なうちから記録を開始し、週１回定期的に測定するとよいでしょう4)。また、月ごとに確認し、体重が減っていたら、すぐに増やす対策を取りましょう4)。体重が減るということは、十分な栄養が取れていないということです4)。いつもの食事で、1日に2kgも体重に増減がある場合は、むくみ（浮腫）の可能性があります2)6)。むくんでいる部分は、10秒ほど強く指で押し付けるとへこみができるので、肥満と区別ができます6)。 BMI値 BMIは体格の指標ですが、栄養状態の指標としても利用できます4)7)。BMIの計算式は、...

【簡単】高齢者が食欲不振で食べないときに試したい3つの改善策 管理栄養士が教える高齢者の食べる量が減った、食事を摂ってくれないときに活用したい改善方法をご紹介します。高齢者の中には、食欲不振になると健康維持が難しくなる人もいます。食欲不振の原因を理解し、食事方法や食材などの工夫で少しずつ食欲が戻るような対策をとることが重要です。 目次 食欲不振が続いた場合のリスク 高齢者が食欲不振になる原因 加齢による食欲不振 ストレスによる食欲不振 病気による食欲不振 「少しだけでもいいから食べて」はNG 食欲不振なときに試したい3つの改善法 調理に一手間加えて食欲を高める 環境を少し変えて食欲を高める 食べられそうなものを予め準備する 一人暮らしの高齢者向けの工夫 1 食欲不振が続いた場合のリスク1)2)3) 長期的に食欲不振が続いて食事量が減り、体重減少がみられる場合は、健康的に生きるために必要な量の栄養素が十分摂れていない「低栄養」の状態になっているかもしれません。低栄養の状態が続くと、体重減少のほかにも、筋肉量や筋力が低下する、疲れやすくなり元気がなくなるなどの症状があらわれます。低栄養が進むと健康維持が難しくなるリスクが高まるため、早めに気づいて栄養状態を改善することが大切です。 2 高齢者が食欲不振になる原因 高齢者が食欲不振になりがちなのは、加齢、環境、病気、精神的要因など複数の原因が考えられます。どうすればご本人の食欲を引き出すことができるのか、周囲の方が協力して考え、対応することが大切です3)。 加齢による食欲不振1)3)4) 高齢になると消化吸収能力が低下するほか、噛む力や飲み込む力といった嚥下機能が低下します。消化能力が低下すると、消化不良を起こしやすくなり、ステーキや豚の角煮、揚げ物など高エネルギーの食べ物が食べられなくなることがあります。また、すぐにおなかがいっぱいになってしまい、食事量も減りがちです。嚥下機能の低下は固いものが食べにくい、食べ物をこぼす、食事中にむせてしまうといった状態を引き起こし、食欲不振に結びつきます。さらに、加齢により体力が低下して運動不足になること、筋肉が減って消費するエネルギーが減少することも食欲不振につながります。また、視覚や嗅覚、味覚の低下も食欲に影響します。 ストレスによる食欲不振3)5) 高齢になると、さまざまな要因でストレスがかかり、食欲不振につながります。例えば、家族が減ってしまったことや親しい人が亡くなったことによる孤独感や不安感がストレスになり食欲が低下することがあります。特に独りでの食事は食欲が低下し、食事量が減りがちです。一方で、息子夫婦との同居や介護職によるサービスもストレスになることがあります。介護する人に食事の好みをうまく伝えられないなど、関係がうまくいっていないと、食欲不振に結びつきます。 病気による食欲不振3)4) 高齢になると、高血圧や脂質異常症などさまざまな持病を持っている方が多くなってきます。このような持病のために飲む薬の副作用などで食欲が減退することがあります。また、便秘や下痢、かぜなどの体調不良も食欲不振の原因です。そのほか、認知症やうつ病などの病気による食欲不振の可能性もあります。 3 「少しだけでもいいから食べて」はNG 高齢者の食が細くなると、からだが弱ってしまうのではないかと心配になるかもしれませんが、もっと食べるように繰り返し促したり、食べきれなかったときに「残しちゃったの？」というような声かけをしたりすることは、大きな負担となり、ますます食欲の減退につながります。負担を感じさせないように配慮したいものです。高齢者のプレッシャーにならないような食欲回復の工夫をご紹介します。 4...

低栄養にならないための食事アレンジ法３選。高齢者が摂りたい栄養素とは？ 低栄養にならないためには、何をどれくらい食べる必要があるのでしょうか？いつものメニューで十分に栄養が摂れているのかどうか、知りたいですよね。ここでは1日に必要な摂取量を満たす食事メニューと、普段の食事に不足しがちな栄養素を追加するアレンジ方法をご紹介します。 1 低栄養にならないためには「たんぱく質」と「エネルギー」が不可欠 たんぱく質とエネルギーが不足すると、低栄養状態を招きやすくなります「歳をとったらたんぱく質は少なくてもよい」と思われがちですが、そんなことはありません。たんぱく質は高齢者どしっかり摂ることが大切です。1日に必要なエネルギー量は身体活動レベルによって異なりますので、不足しないよう注意しましょう1)。 1日に必要なエネルギーとたんぱく質量2) 65〜74歳 身体活動レベル Ⅰ（低い） Ⅱ（ふつう） Ⅲ（高い） 座っていることがほとんど 座っていることが多いが、立ち作業や通勤、買い物、軽い運動もする 移動や立ち仕事が多い、活発な運動習慣がある 男性 エネルギー（kcal） 2050 2400 2750 たんぱく質（g） 60 女性 エネルギー（kcal） 1550 1850 2100 たんぱく質（g） 50 75歳以上 身体活動レベル...