高齢者の食事の工夫とは

高齢者の食事には、
・かむ力に合わせたやわらかいもの
・のどごしがよく飲み込みやすいもの
・少量で栄養が摂れ、バランスよく食べられるもの
などを配慮して用意する必要があります^1）。

逆に、避けたいものは
・かたいもの（ナッツ類など）
・パサパサしたもの（鶏のささ身など）
・バラバラでまとまりにくいもの（とうもろこしなど）
・粘膜にはりつきやすいもの（のり、もちなど）
などが挙げられます。たとえば、食材を細かく刻んだ「刻み食」は一見食べやすく思えますが、口の中でバラバラになってまとまりにくく、食べる機能が弱った人には不向きといえます。

やわらかいだけでなく、ゼリーや茶碗蒸しのように、のどの奥をまとまってつるんと通過できる食事が、飲み込みやすい食事です^2）。
高齢者が飲み込みやすい食事は、ミキサーにかけてゼラチンで固める、汁物はとろみ剤でとろみをつける、などの調理の工夫で作ることができます^2）。

1. 中村育子.知っておきたい高齢者の食と栄養.社会保険福祉協会.(2018)

2. 谷口英喜.牛込恵子.高齢者介護における体液管理. Fluid Management Renaissance. 6(4)47-55(2016)