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介護食のおかゆ（全粥）作り方

おかゆは口の中でご飯の粒がまとまるため、普通に炊いたご飯が食べにくくなった高齢の方でも、食べやすくなっています¹⁾。一方、粘りの強いおかゆは、飲み込みづらい場合もあります。炊いたご飯から作る場合は粘りが出やすいので、注意が必要です。高齢の方が食べやすい、粘りが少なく、おいしいおかゆの作り方をご紹介します。

全粥

材料（1人分）

• 米

  50g（1/3合）

• 水

  250cc

栄養価（1人分）

• エネルギー

  171kcal

• たんぱく質

  3.1g

• 脂質

  0.5g

• 炭水化物

  38.8g

• 食塩相当量

  0g

作り方

1. 米を洗い30分程度水につけておく

2. 鍋に1と水を入れ強火にかける

3. （この状態で20分加熱）

   沸騰したら弱火にし、箸で全体を混ぜ、蓋を少しずらしてかけ20分加熱する

4. 火をとめ、蓋をして10分程度蒸らす

介護食おかゆのおすすめトッピング

加齢により味覚が低下するため、薄味だと食欲が落ちてしまうこともあります。トッピングで好みの味や香りをプラスして、風味に変化をつけると、おいしく食べられるようになるでしょう²⁾。また、たんぱく質を含む食材をトッピングすることは、低栄養対策にもなります。特に、しらすは高齢者に不足しがちなカルシウムとたんぱく質を一緒に摂取できるおすすめのトッピングです¹⁾。

トッピング例

しらす塩分が気になる場合は、ザルに広げて熱湯をかけて塩抜きをする¹⁾。

たまごおかゆが炊き上がったら、仕上げに溶き卵を回し入れる¹⁾。

白身魚白身魚をゆでてすりつぶす。骨がない刺身用がおすすめ。

魚の缶詰汁を切って使用する。

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レンジで簡単に
介護食向けおかゆの作り方

電子レンジでもおかゆが作れます。大きめのボウルを使うと吹きこぼれにくいのでおすすめです。電子レンジ専用のおかゆクッカーも市販されています

レンジ粥

材料（1人分）

• 米

  100g

• 水

  200cc

栄養価（1人分）

• エネルギー

  156kcal

• たんぱく質

  2.5g

• 脂質

  0.3g

• 炭水化物

  37.1g

• 食塩相当量

  0g

作り方

1. 耐熱ボウルにご飯と水を入れ、ご飯粒をほぐしておく

2. （電子レンジで5分加熱）

   ふんわりとラップをかけ、両はしをあけ電子レンジに入れ600Wで5分加熱する

3. 電子レンジから取り出し、ラップをぴったりとし10分程度蒸らす

ワンポイントメモ

• 吹きこぼれる恐れがあるので、深いボウルやタッパーを使用してください

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介護食でおかゆを作るときの
5つのポイント

• デンプンが多く含まれるおかゆは、時間がたつと固くなります⁴⁾。すぐに食べられる分だけ作るか、食べきれない分は冷凍保存するようにしましょう。
• デンプンが多く含まれるおかゆは、冷えると固くなります⁴⁾。適温での提供がおすすめです。
• 水分の多いサラサラの状態はむせる原因になります。必要に応じて、とろみ調整剤でとろみをつけましょう⁴⁾。べたつかないおかゆゼリーが作れる、デンプン分解酵素入りのゲル化剤の使用もおすすめです²⁾。適切なとろみの強さに関しては、医師や歯科医師、管理栄養士などに相談しましょう²⁾。
• ミキサー粥の場合は、ミキサーにかけてからしばらくたつと、デンプンが糊化し、粘度が高くなります⁴⁾。おかゆを蒸らす前の水分がある程度残っている状態でミキサーにかけるようにしましょう。デンプン分解酵素入りのゲル化剤を使用するのもおすすめです⁴⁾。
• 食べる方の食べやすさに合わせた形態、食べたい味に合わせた味付けで、食欲を支えましょう²⁾。