isocal

ビタミンB₆とは？主な働きや多く含む食べ物・1日の摂取量を紹介 ビタミンB₆は、たんぱく質の代謝において重要な役割を担う水溶性のビタミンです。肉や魚、レバーなどの動物性食品や、穀類やナッツ、ニンニクなどの植物性食品に多く含まれます。管理栄養士監修のもと、ビタミンB₆の働きや多く含む食べ物、1日の摂取目安量、不足した場合や摂りすぎた場合の影響について解説します。 目次 ビタミンB₆とは？ ビタミンB₆の役割・働きとは ビタミンB₆とつわりとの関係 ビタミンB₆はたんぱく質の働きを助ける ビタミンB₆を多く含む食べ物 ビタミンB₆が多い野菜 ビタミンB₆が多い穀類・種実類 ビタミンB₆が多い魚介類 ビタミンB₆が不足するとどうなる？ ビタミンB₆を過剰摂取するとどうなる？ 【男女・年齢別】ビタミンB₆の1日の摂取量 妊娠中（初期・中期・後期）・授乳中の方の摂取量 1 ビタミンB₆とは？ ビタミンB₆とは、8種類あるビタミンB群のうちの1つで、皮膚や髪を健康に保ったり、神経の働きに関わったりするビタミンです1)。主にたんぱく質の代謝を支える役割を果たします2)3)。ピリドキシンと呼ばれることもあります1)。 さらに詳しく説明すると、ビタミンB₆は、ビタミンB₆活性を持つ化合物の総称であり、アルコール型のピリドキシン（PN）、アルデヒド型のピリドキサール（PL）、アミノ基を持つピリドキサミン（PM）、それぞれのリン酸化型であるピリドキシン5́-リン酸（PNP）、ピリドキサール5́-リン酸（PLP）、ピリドキサミン5́-リン酸（PMP）があります2)3)。通常、食品中では、リン酸化型でたんぱく質と結合した状態で存在していますが、調理や消化の過程で分解されてPN、PL、PMの形で体内に吸収されます。日本人の平均的な食事の場合、ビタミンB₆の相対生体利用率は73％と報告されています2)。 ビタミンB₆の役割・働きとは ビタミンB₆は、補酵素としてたんぱく質やアミノ酸の代謝のほか、炭水化物、脂質の代謝にも関わります3)。また、リンパ球やインターロイキン2の産生の促進により免疫機能に関与し、そのほかにも、皮膚や髪の健康の保持、GABAやセロトニン、ドーパミンなどの神経伝達物質の合成、ヘモグロビンの合成にも関与しています1)3)4)5)。 ビタミンB₆とつわりとの関係 つわりの症状がある妊婦の方に、医師の指示のもと、ビタミンB₆が投与されることがありますが、産婦人科診療ガイドラインではビタミンB₆のつわりへの有効性について確実な結論は導き出されてはいません6)。妊娠中の方には胎児の成長に必要な量を考慮して、ビタミンB₆の1日の摂取推奨量が設定されていますので、適切な量を摂るよう心がけましょう2)。 ＞妊娠中（初期・中期・後期）・授乳中の方の摂取量 ビタミンB₆はたんぱく質の働きを助ける ビタミンB₆はたんぱく質の代謝を助ける補酵素です2)3)4)。食べ物に含まれるたんぱく質を体内で使えるよう分解したり合成したりする際に必要となります。そのため、たんぱく質の摂取量が多い場合はビタミンB₆の必要量も増えます2)4)。また、食事から得られるエネルギーが不足している場合、私たちの身体はたんぱく質をエネルギーに作り換えて利用します。この場合もビタミンB₆の必要量が増えます2)。 2 ビタミンB₆を多く含む食べ物 ビタミンB₆は、魚や肉、レバー、種実類、ニンニクなどに多く含まれます7)。また、バナナやじゃがいもなどにも多く含まれます8)。 ビタミンB₆が多い野菜...

高齢者が食事でむせる原因とは？むせ続けるとどうなる？予防や嚥下障害を解説 高齢になると食事中にむせることが多くなることがあります。「むせ」は本来健康な人でも起こりうるからだの防御反応ですが、頻繁に発生して食事がしっかり摂れないという状況には注意が必要です。ここではむせが起こる仕組み、むせを予防する食事方法などをご紹介していきます。 目次 高齢者が食べ物や飲み物でむせる原因とは 高齢者の食事中にむせるのを予防する方法 むせやすい食品の摂取を避ける むせにくく飲み込みやすい食事を提供する 食事中にむせにくい姿勢を維持する 一口の量を少なくし、ゆっくり食べさせる 食前に嚥下体操をする 嚥下障害とは 嚥下機能が低下したときの状態とは むせることが続くとどうなる？ 1 高齢者が食べ物や飲み物でむせる原因とは 高齢者が食事や飲み物でむせる原因は、加齢にともない、飲み込む力が低下して上手く食べ物を食道に送りこめなかったり、飲み込むタイミングと気管が閉じるタイミングが合わなくなったりすることなどです1)。これらの原因により、本来食道に入るはずの食べ物や飲み物が誤って気管に入り、それを外に追い出そうとして強い空気の流れが作られます。この空気の流れが「むせ」の正体です2)3)。通常、むせは誰にでも起こりうることですが、高齢者が頻繁にむせたりよく痰がからんだりする場合は、飲み込む力である「嚥下」機能が低下している状態、いわゆる嚥下障害の可能性があるため注意が必要です。 2 高齢者の食事中にむせるのを予防する方法 むせは日常の生活のちょっとしたことに気をつけると防ぐことができます。 むせやすい食品の摂取を避ける4) 食事中のむせを予防するためには、飲み込みにくい食品を避けることが重要です。飲み込みにくい食品には、「ばらばら」「ぱさぱさ」「ぺったり」しているという特徴があり、とうもろこしのようにばらばらでまとまりにくいもの、鶏のささみのようにぱさぱさしているもの、のりやもちなどの粘膜にはりつきやすいものが当てはまります。このような食品はできる限りそのままの状態で食べないようにするとよいでしょう。 むせにくく飲み込みやすい食事を提供する4) 飲み込みやすい食品の特徴としては、「ぷるん」「つるん」としており食べやすくまとまりやすいことが挙げられます。ゼリー、プリン、ヨーグルト、卵豆腐などが代表的な食品です。 しかし、飲み込みやすい食品ばかりを選んで食べていると、栄養バランスが偏ってしまうことがあるため、調理法を工夫することで様々な食品を飲み込みやすくして摂ることが大切です。例えば、作った料理に水分を加え、ミキサーにかけた後にゼラチンを加えることでゼリー寄せにしたり、お茶やお味噌汁などさらさらとしているものにとろみ剤を加えたりすることでまとまりやすくすることができます。 食事中にむせにくい姿勢を維持する4) 飲み込みやすい食品の特徴としては、「ぷるん」「つるん」としており食べやすくまとまりやすいことが挙げられます。ゼリー、プリン、ヨーグルト、卵豆腐などが代表的な食品です。 食事をするときの姿勢を工夫することで、むせにくい状態にすることもできます。座れる場合は、姿勢が安定するように、かかとがしっかりと床につく椅子と適切な高さのテーブルを用意します。やや前かがみの姿勢であごを引き気味にすることで、食べ物を飲み込みやすい体勢をとることができます。座れない場合は、ベッドの背を30度から60度ほどの角度をつけ、やや傾斜をつけた姿勢で食べるのがよいでしょう。そのとき、誤嚥予防のため頭の後ろに枕やクッションを置き、首がやや前に曲がるようにしておくのもポイントです。 一口の量を少なくし、ゆっくり食べさせる 飲み込みやすい食品の特徴としては、「ぷるん」「つるん」としており食べやすくまとまりやすいことが挙げられます。ゼリー、プリン、ヨーグルト、卵豆腐などが代表的な食品です。 むせやすい人は次々に食事を口に運んでしまう傾向があります。急いで食事をしたり、一口の量が多すぎたりすると、飲み込めずに残った食べ物が気管へと入り込み誤嚥や窒息を引き起こしてしまう危険性が高まります4)。最初は薄く小さなスプーンを使って、3～5g程度（ティースプーン1杯）の少量の食事を口に入れるようにして、様子を見ながら少しずつ量を調整するようにしましょう4)5)。口に入れた後は、ゆっくりとよく噛み、飲み込んだものが食道を通過しておなかに収まったのを感じてから次の食事を口に運ぶようにすることが重要です。ただし、食事時間が延びると疲労による誤嚥のリスクが高くなりますので、長くても30～40分程度で食べ終わるようにするとよいでしょう1)。...

【基本】高齢者のフレイル予防の食事とは？10品目とレシピ4選 フレイルとは加齢により心身の機能が低下した状態で、要介護状態の一歩手前の段階だと考えられています1)2)3)。フレイルになってしまっても早期に適切な対策を行うことで、元気な状態に戻ることも期待できます4)。ここではフレイルを判断する基準や、フレイルを予防するための食事方法・おすすめのレシピについて紹介します。 目次 フレイル予防に必要な食事と10品目 フレイルとは フレイル予防におすすめの食事レシピ2品 小食の方にもおすすめ「豆腐入り三色丼」 一品で多品目の食材が摂れる「シーフードと厚揚げの中華炒め」 フレイル予防におすすめのちょい足しおかずレシピ2品 海藻類をしっかり摂れる「わかめとカニカマのナムル」 素朴ながらも食べ応えのある一品「じゃがバターコーン」 フレイル予防に意識したい年齢別のたんぱく質量 フレイル予防の食事で心がける5つのポイント 1 フレイル予防に必要な食事と10品目 フレイル予防のためには、栄養バランスのとれた食事を1日3食、規則正しく摂取することが大切です4)。高齢者は、噛む力や飲み込む力の低下、食欲の低下、食物をからだに取り入れる機能の低下などによって、低栄養状態になりやすいといわれています5)。低栄養状態はフレイルを引き起こす要因の一つです6)。そのため、日々の食事に気をつけて低栄養を予防することが重要です。 健康を維持するのに必要となる栄養素をしっかり摂取するには、「さあにぎやか（に）いただく」で表される10品目を意識して食事に取り入れてみるのがおすすめです。フレイル対策のためには、毎日7品目以上食べることを目指してみましょう。 ささかな ああぶら ににく ぎぎゅうにゅう ややさい かかいそう いいも たたまご だだいずせいひん くくだもの フレイルとは フレイルとは、加齢によって心身の機能が弱まっている状態のことです1)2)3)。身体機能の低下だけでなく、認知機能の衰えなど心理的機能が低下した状態や、独居などになり社会的なつながりが弱まった状態もフレイルに含まれます1)。フレイルになると、日常生活に支障をきたしたり、施設へ入所、転倒、入院したりする可能性が高まります2)。 以下のチェックリストのうち3つ以上が当てはまる場合はフレイル、1〜2つ当てはまる場合はプレ・フレイル（前虚弱）、1つも該当しない場合は剛健（健康）と判断されます7)8)。...